食品型冷凍干燥機又稱冷凍干燥器。它就是將含水物質，先凍結成固態，而后使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的冷干設備。目前，設備是由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。其主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。

　　它的工作原理：
　　是將被干燥的食品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態水份直接升華成水蒸氣，從食品中排除，使食品干燥。物料經前處理后，被送入速凍倉凍結，再送入干燥倉升華脫水，之后在后處理車間包裝。真空系統為升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統向物料提供升華潛熱，制冷系統向冷阱和干燥室提供所需的冷量。本設備采用高效輻射加熱，物料受熱均勻；采用高效捕水冷阱，并可實現快速化霜；采用高效真空機組，并可實現油水分離；采用并聯集中制冷系統，多路按需供冷，工況穩定，有利節能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。

　　食品型冷凍干燥機的開機操作：
　　1.接通電源線，此時察看總電源指示燈是否亮，亮說明電源已接通；
　　2.彩色液晶觸摸屏是否亮；
　　3.預凍的時候，按下“制冷”鍵，制冷機開始運轉，冷阱溫度逐漸降低。為使冷阱具有充分吸附水份的能力，預冷時間應不少于30分鐘。通常4-6個小時；
　　4.預冷結束后，將已準備好的待干燥物品置于干燥盤中，罩上有機玻璃筒，將充氣閥和放水閥（位于右側板上）開關關上；
　　5.干燥的時候，密封圈及可能漏氣的地方先涂上真空脂（密封脂）；
　　6.按下“真空”開關鍵，真空泵開始工作，數碼顯示下降直至20Pa以下，同時按下“制冷”鍵，冷凍干燥進程開始。注：在真空泵開始工作時，用力下壓有機玻璃罩片刻，有利于密封；
　　7.多歧管型的先應將橡膠閥關閉，待真空度達到20Pa以下時將預凍結束的凍干瓶插入橡膠閥下接口，將塑料閥芯向下旋轉180度。注意：此時真空計示數會有回升，應在真空度達到20Pa以下時，再裝下一瓶。