近年來的研究結果表明，山藥粘多糖具有一定的藥理活性， 它可刺激或調節免疫系統，作為增強人體免疫能力的保健食品。 山藥多糖能增加血液中白細胞和加強白細胞的吞噬作用，可作為抗腫瘤和化療的輔助藥物。

開發山藥真空凍干脫水制品，應成為山藥重點產區的優先選擇，以市、 縣為單位，由市、縣醫藥公司或供銷聯社或鄉鎮企業局， 帶頭開發凍干脫水山藥干的生產加工，提高產品的附加值和檔次， 這一項目在山藥重點產區是具有經濟價值的。

真空凍干工藝所制成的干品有以下五個特點：
（1）物料干燥在－40℃的低溫下進行，且處于高真空狀態，因此， 特別適用于熱敏性高和極易氧化的物料的干燥，可以保留新鮮物料的色、香、味及營養成分不損失。
（2）制成的干品不失原有的固體骨架結構，保持物料的原有的形態。
（3）凍干品成海綿形，無干縮，故復水性，比其他干燥方法生產的物料復水后更接近新鮮物料。
（4）在升華過程中溶于水中的可溶性物質就地析出， 避免了一般干燥方法中因物料內部水份向表面遷移，而將無機鹽和營養物攜帶到物料表面， 造成表面硬化和營養損失的現象。
（5）干品重量輕，含水量在1％～5％，采用真空或充氮包裝和避光保存，在室溫下可保持5年不變質。由于重量輕，室溫下貯存營銷，對經營者十分有利。