蛋白真空冷凍干燥機是利用升華的原理進行干燥的一種技術，是將被干燥的蛋白物質在低溫下快速凍結，然后在適當的真空環境下，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程。冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。物質在干燥前始終處于低溫（凍結狀態），同時冰晶均勻分布于物質中，升華過程不會因脫水而發生濃縮現象，避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。在較大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。

　　設備適用于蛋白、多肽、膠原蛋白、活性肽、EGF、發酵液凍干粉、益生菌凍干粉、高分子凝膠材料等生物制品、酶制品、生命科學、食品營養等領域物料的真空冷凍干燥。

　　與其它干燥方法相比，蛋白真空冷凍干燥機具有非常突出的優點和特點：
　　1、蛋白在凍結前分裝，劑量準確；
　　2、在低溫下干燥，能使被干燥蛋白中的熱敏物質保留下來；
　　3、在低壓下干燥，被干燥蛋白不易氧化變質，同時能因缺氧而滅菌或抑制某些細菌的活力；
　　4、凍結時被干燥蛋白可形成"骨架"，干燥后能保持原形，形成多孔結構而且顏色基本不變；
　　5、復水性好，凍干蛋白可迅速吸水還原成凍干前的狀態；
　　6、脫水，適合長途運輸和長期保存。