隨著工業自動化程度的快速提高，食品加工技術也越來越多種多樣，實驗型凍干機也被廣泛應用，其運行系統主要包括制冷系統、真空系統、加熱系統和電氣儀表控制系統這幾種，主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。

　　目前，實驗型凍干機的工作原理是將干燥后的物品冷凍到三相點以下，然后在真空條件下將物品中的固體水直接升華為蒸汽，將其從物品上取下并干燥物品。預處理后的物料進入速凍倉進行冷凍，然后進入干燥倉進行升華脫水，然后在后處理車間進行包裝。真空系統為升華干燥倉建立低壓條件，加熱系統為物料提供升華潛熱，制冷系統為冷阱和干燥室提供所需的冷卻能力。

　　實驗型凍干機的用途：
　　1、制藥行業：
　　用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。　
　　2、藥材保健：
　　在干燥蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養保健品，采用真空冷凍干燥工藝，更好的保留了原有的營養價值，更使人們相信該營養品純真自然。
　　3、生物研究：
　　利用真空冷凍干燥技術保存的血液、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織和各種器官，在使用時只需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。
　　4、食品行業：
　　冷凍干燥機常用于果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產等干燥，因此實驗型凍干機也稱為食品凍干機，保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。