起初，凍干設備是起源于19世紀20年代的真空冷凍干燥技術，在進入21世紀，它除了在醫藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質領域之外的領域得到廣泛應用。

　　目前，凍干設備是利用升華的原理進行干燥的一種技術，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結，然后在適當的真空環境，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程。 冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。物質在干燥前始終處于低溫，同時冰晶均勻分布于物質中，升華過程不會因脫水而發生濃縮現象，避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。

　　設備結構：
　　凍干設備由干燥箱、制冷系統、真空系統、氣動系統、自動控制系統、媒體換熱循環系統及在位清洗和消毒系統組成。
　　1、干燥箱：是真空密閉低壓容器，材料全部采用不銹鋼，能承受正負壓，符合蒸汽滅菌的要求，密封采用耐高溫、耐低溫的硅橡膠，保溫層采用閉泡彈性絕熱保溫材料。
　　2、制冷系統：由冷凍機與凍干箱內部的管道組成。冷凍機的功用是對凍干箱和冷凝器進行制冷，以產生和維持它們工作時所需要的低溫，它有直接制冷和間接制冷兩種方式。
　　3、真空系統：主要由凍干箱、冷凝器、管道和閥門、真空儀表和真空泵構成。凍干箱是能夠冷卻到-50℃左右，同時能夠加熱到+60℃左右的高低溫箱，也是能抽成真空的密閉容器。它是凍干機的主要部分，需要凍干的產品就放入箱內分層的金屬板層上，對產品進行冷凍干燥。冷凝器同樣是真空密閉容器，在它的內部有較大表面積的金屬吸附面，吸附面的溫度能降到-40℃以下，并且能恒定地維持這個低溫。冷凝器的功用是把凍干箱內產品升華出來的水蒸氣凍結吸附在其金屬表面上。真空系統要求沒有漏氣現象，真空泵是真空系統建立真空的重要部件。
　　4、氣動系統：控制氣動閥門。
　　5、自動控制系統：具有凍干曲線設定，真空泵測試與控制，媒體溫度、食品溫度捕水器溫度控制，干燥狀態檢測，除路，在位清洗滅菌，自動保護和報警等功能。
　　6、媒體換熱循環系統：食品的降溫與升溫所需的能量都是由循環泵驅動通過換熱媒體傳導給擱板，再到食品。食品降溫的冷源由制冷系統提供，食品升溫的熱源由加熱罐提供，降溫與升溫的切換通過控制冷源和熱源的電磁閥門開關來完成。升溫時蒸汽進人加熱罐加熱媒體，用氣動三通調節閥調節來自加熱罐的熱媒和擱板回流熱媒的混合比，并控制板式換熱器冷卻水電磁閥的開閉來控制擱板的溫度。系統有熱媒加熱罐板式換熱器，氣動調節閥、冷卻水電磁閥、循環泵、管路、電磁閥、溫度傳感器等。
　　7、在位清洗和消毒系統：用于干箱捕水器的清洗和蒸汽消毒。